日本拉面作为日本最具代表性的美食之一，无论是独特的口感、汤底的浓郁、面条的弹性和配菜的搭配，都让人们难以抵挡这种美食的魅力。

　　日本拉面是如何一步步走向世界各地的？本期，让我们来通过日本町田啓太的解说来一探究竟吧！

　　日本拉面已经漂洋过海，在全世界掀起了一股巨大的热潮：2018年东京新宿车站直接的商业大厦里的一家拉面店开业，在日本社会上引起了巨大的轰动。

　　这家超有名的拉面店的本店位于美国旧金山，曾被以星级评定拉面的超有名旅游指南上被介绍过，它是日本拉面在美国进化后又反向输入日本的一种日本拉面。

　　据了解，美国的拉面市场规模达到50亿美元，每年以15%至20%的涨幅在不断增长。在竞争瞬息万变的美国拉面激战区纽约，一碗拉面的价格通常大概为2000日元的拉面变得司空见惯，即便如此，急性子的纽约人仍然愿意大排长龙。

　　从日本国民饮食成长为全球饮食的拉面，这股全球热潮大约开始于20年前。据说这是起源于美国的一家拉面店，这间店的主厨是韩裔美国人David Chang。David原本过着跟料理没有关系的人生，但当他到日本出差时，与日本拉面有了命运般的邂逅。

　　在这之前，David 脑海中对于拉面的印象都是速食，没有钱的时候才吃的垃圾食品，但是在日本遇到的是匠人严格筛选食材，花费大量时间和精力熬出来的汤头，并且特别注重面粉和水配比平衡的原创面。

　　1998年备受关注的是旭川拉面、和歌山拉面之类的“地方拉面热潮”；2000年不使用任何化学调味料的 “无化学调料汤汁”。2002 年推出了海鲜和猪骨组合的双重汤头。

　　“这就是拉面吗！？”受到冲击的 David 决定要让纽约人吃到真正的拉面，从而真正开始走上了拉面这条路。

　　他一边在美国的厨师学校学习，一边多次来到日本研究拉面，并且在纽约的有名法国料理店学习。

　　2004年，心心念念的拉面店「Momofuku Noodle Bar」在纽约的东村开业了。据说店铺的名称是为了向日本的方便面之父“安藤百福”致敬所起的。

　　David 制作的拉面汤为了迎合美国人的口味，不仅使用了鸡肉猪肉，根据法国料理的启发还添加了培根，浓缩了肉的美味、浓厚的酱油味汤头，面是经过不断的试错最终决定使用细卷面，这种面完美地与美国人的舌头所匹配。

　　David 的拉面店在纽约大受欢迎，当时的新闻报纸上刊登了“拉面来了，拉面风靡全球”的报道，David 本人也成为了明星主厨，获得了美国料理界的奥斯卡奖“詹姆斯彼比尔德奖”。

　　据新横滨拉面博物馆的中野 正博说到，日本的动画漫画等亚文化所带来的巨大影响，比如《火影忍者》和《口袋怪物》等漫画和动画中都有人们吃拉面的场景。其中，《火影忍者》里的拉面店“一乐”还推出了实体店，所以我认为他想尝尝拉面，这也是日本饮食文化的一部分。

　　从那之后，拉面热潮开始在美国盛行，拉面成为一种外出就餐的选择，纽约市涌现出多达40家拉面店。

　　挑战这一拉面激战区纽约的是发源于日本博多的豚骨拉面店“一风堂”，创始人河原成美的心愿是把日本引以为傲的饮食文化拉面让更多国外的人所知悉。他认为要实现这一愿望，在流行最前端纽约获得成功是最快的捷径。

　　日本的拉面店给人以柜台为主的印象，因此在入口处设置了等候吧台、木质纹理风格的内装、背景音乐选用爵士，其目的是能烘托出成年人的氛围感，营造出与纽约这座城市相匹配的现代风格空间。

　　根据周密的市场调查了解到，纽约食客有着和日本不同的饮食习惯，对于纽约人来说，吃饭是花时间与人共享的愉快时光，因此店方选择了这样一种用餐方式，即食客可以先享用一些菜肴或美酒之后，最后再吃一碗拉面来收尾的饮食风格。

　　为了迎合没有吸面习惯的美国人，在面上做了一些细微改良，比如缩短面的长度，把少子变大等，但味道确是和日本完全相同，以最正宗的博多拉面来一决胜负。

　　“一风堂”挑战纽约拉面激战区大获成功！品尝过豚骨拉面的人都说：“味道太浓郁啊，就像是浓汤一样”。

　　此前不曾有过的拉面饮食出色地抓住了纽约人的胃，每天就餐人数高达500人以上，客户单价达100美元以上，年销售额超过4亿日元。

　　一风堂的成功帮助豚骨拉面在纽约获得了人们的认可，并迅速打开了巴黎和伦敦市场。因为着一股豚骨拉面的热潮，也为欧洲接受日本拉面奠定了基础。

　　法国巴黎的一家拉面店自2011年开业以来，每天都排起大长队。该店的招牌上写着 “KOTTERI”（浓厚）。就如这家店的店名，这家猪板油恰恰系店的卖点就是奢侈地使用高品质的猪板油制作的浓郁的厚味汤。

　　顺便提一下，猪板油的量分为“清爽”、“普通”和“粘稠”，其中“粘稠”已经接近于肉冻的程度了。但许多巴黎人把猪板油称为“凝脂”，把汤喝得一干二净的人也不在少数。

　　在德国的法兰克福，用豚骨和日本高汤制成的拉面很受欢迎，该店最大的特色在于面。

　　其实，德国的面粉虽然适合做面包，但并不适合做拉面。于是，店主山本新一活用原先在贸易公司经销食材的经验，从欧洲各地订购面粉进行研究。

　　结果，自制的面条是用做披萨的面粉和意面用的硬质小麦粉混合制成的。欧洲食材和日本饮食文化的融合制成的拉面，没有预金年会app,约是很难吃到的。

　　在面食料理竞争激烈的亚洲市场，诞生于北海道旭川、贩卖盐豚骨拉面的“山头火”制定了一套有效的经营策略。为了抹去日本拉面价格高于亚洲面食的印象，“山头火”采用的经营方法是不刻意去迎合当地的喜好。

　　“山头火”的目标并不是和当地的面食料理竞争，而是以食品的安全性、美味度和服务，让人们在品尝拉面的同时，体验到“日本饮食文化”并感受到其中的价值。

　　比如：问候语用日语，汤头要熬制约20个小时，花费时间和精力去再现日本相同的味道，配菜包括日本风味的毛豆、饺子、鱿鱼饭和炸猪排等，让人无需去日本旅行就能体验到异国风情。

　　这样一来，就不会再和当地的面食做比较，不会再有“吃哪个比较好呢？”的感觉了。

　　最终，“山头火”在日本和海外的餐厅数量发生了逆转，海外餐厅的销售额占到80%。不仅如此，外国顾客还会特意前往日本总店品尝。

　　在世界各地传播的日本拉面的厉害之处在于，它对于宗教和生活习惯都非常友好。

　　虽然豚骨拉面在世界各地有着巨大人气，但对于不吃猪肉的教来说是禁止的，在他们之中流行的是用鸡骨熬制汤色发白的“鸡白汤拉面”。

　　现在以海外年轻人为中心，成为生活方式趋势的“不食用动物性食品”的素食主义者，流行着以蔬菜为主的拉面。

　　例如，在豆乳的底汤中加入昆布和蘑菇的香味，制作出无限接近于豚骨的汤头，其中是不使用鸡蛋的直面，叉烧是芸豆糊和小麦蛋白制作而成。这样，拉面就有了无限的可能性。

　　剑桥大学的历史学家Barak Kushner副教授分析说，拉面之所以能够走向世界，就像贝果和三明治那样，能够去满足所吃之人的喜好。

　　拉面这一日本大众的饮食文化，跨洋跨海在世界中引发风潮，现在正在从日本的国民食物变成世界的RAMEN。今后，日本人无法想象出来的拉面会在世界各地被制作出来，人们的拉面生活或许也会变得更加丰富。

　　三省堂实业株式会社，日本东京商用厨房机器制造商，从事厨房机器设计制造，提供餐厅，酒店开业一条龙服务。

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